Rezept “Sauerteigbrot vom Grill” | NDR.de – Ratgeber

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Zutaten:

  • 380 g Natursauerteig

  • 650 g Dinkelweizen Typ 630

  • 350 g Roggenmehl Typ 1150

  • 27 g Salz

  • 30 g frische Hefe

  • 700 ml Wasser

Hefe in Wasser auflösen, dann alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Minuten auf Stufe 1 vermischen. Anschließend 3 Minuten auf Stufe 6-7 kneten. Die Teigtemperatur sollte 22-24 Grad betragen.

Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Brote 1150 g abwiegen und in Mehl oder in einer Körnermischung wälzen. In Gärkörbe legen und 40-50 Minuten abgedeckt in der Küche stehen lassen.

Cerangrill mit Deckel auf 250 Grad aufheizen. Brote auf den heißen Backstein stürzen, eine feuerfeste Schale mit aufheizen, 250 ml Wasser für den Dampf in die Schale gießen. Den Deckel schließen, die Luftöffnungen unten und ebenfalls oben schließen. Nach ungefähr 2 Minuten den Deckel vorsichtig öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann, nach etwa 20 Sekunden den Deckel wieder schließen. Brote bei 200-210 Grad 50-60 Minuten knusprig ausbacken. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.


Wasserscheide! | Absendermin | 08.04.2022


  • Kochschule
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Ein Stück Spargel-Quiche auf einem Teller serviert.  © NDR Foto: Florian Kruck
Sauerteigbrot auf Grillplatte (Brot Dampf) © Günter Müller
Pizza auf einem Pizzastein © NDR
Ciabatta auf Holzbrett © Günter Müller
Tomatenessenz und Avocadosalat auf einem Teller serviert.  © NDR/Fernsehmacher GmbH Foto: Norman Kalle
Mit Räucherfisch belegte Brote auf einem Teller serviert.  © NDR/megaherz GmbH
Kaspressknödel mit brauner Butter und Endiviensalat auf einem Teller angerichtet.  © NDR / Fernsehmacher GmbH Foto: Markus Hertrich
Leinsamen-Quark-Brot auf einem Holzbrett © NDR
Eine Gemüse-Tarte mit Brokkoli und grünem Spargel.  © ZS-Verlag Foto: Claudia Timmann
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